素食三杯杏鲍菇

三杯杏鮑菇雖是素食但是香氣濃味道非常好，只要注意切的厚度口感都很Ｑ，三杯口味略微焦香是重口味，不過沒有膽固醇的問題可安心品嘗。傳統三杯是一杯醬油、一杯米酒、一杯麻油，不過還必須衡量食材份量及烹煮時間。

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加上現代人飲食習慣都採低鹽、少油，所以使用醬料不須依照傳統做調味。三杯需要使用老薑比較夠味，若不是冬天，可以改用中薑或乾薑甚至嫩薑也可以。

材料：
杏鮑菇4大根、薑一小塊、蒜頭約10顆(純素食則不加)、醬油2大匙、黑麻油1.5大匙、植物油1大匙、米酒3-4大匙、九層塔少許、辣椒少許

附註：
不吃酒類食物可改用水，減量1大匙。
建議使用大型杏鮑菇，口感更好。

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作法：
杏鮑菇沖洗淨，不要浸泡。直接切厚滾刀塊。或厚片(厚度約1cm)，直切四等分再橫切厚片。
九層塔取葉片洗淨
薑洗淨切薄片
蒜頭去皮切片(吃素不加)
辣椒切片（不吃辣可不加）

特別要說一下，這些九層塔可是我種在家門前的，準備晚餐時才新鮮現採。

還要謝謝愛的國度民宿老闆娘，提供親人販售的蚯蚓土，讓我的盆栽土壤更肥沃，我的蔬菜、香草才長得好。

鍋子起鍋開小火，倒植物油煸炒薑片、蒜片微焦。

黑麻油先不要下鍋(高溫容易造成麻油氧化)。

杏鮑菇加入，立即改中火翻炒出香氣。

米酒、冰糖、辣椒下鍋，翻炒一會杏鮑菇半熟。

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醬油加入拌炒均勻，此時菇遇到醬油鹽份會開始出水，立即改中大火快速翻炒。

全程都不需要蓋鍋蓋。

加入黑芝麻油拌炒。

持續中大火快炒，盡可能收汁不讓水分太多，不過一定還是有水分。

加入九層塔快速拌勻即可熄火盛盤。
鍋底一定還會有許多醬汁，這些可以澆飯吃，很美味。
因為加熱會持續出水，是否選用砂鍋視個人喜好。

附註：這道烹調過程杏鮑菇會持續出水，因此控制火侯非常重要。

舊文重整，原始發文時間:2009/11/14日

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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