海绵杯子蛋糕 做法

需要食材

• • 鸡蛋
  • 4个(60-65g/个)
• • 细砂糖
  • 105g
• • 玉米油
  • 60g
• • 低筋面粉
  • 110g

做法步骤

1.

将鸡蛋和细砂糖混合，搅打至体积变大，出现纹路。

2.

提起打蛋器写个8字不会很快消失，这个状态就可以了。

3.

筛入低筋面粉，快速拌匀。 这一步一定不要有强迫症，非拌到特别细腻，否则最后面糊都消泡了，你的面糊只会越来越少，全是泡。

7.

将面糊分装到纸杯中。可将面糊先倒入裱花袋再挤，轻震出气泡。

8.

170度，20分钟。(温度根据自家烤箱调节)

小贴士

1. 全蛋打发，现在天热了，一般不用隔温水打发，直接低速打就行，出来的蛋糊很稳定，就是打发的时间长点。

该菜谱创建于: 2018年04月13日 05:43

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不回缩的海绵杯子蛋糕

精品

喜欢做杯子蛋糕，试过很多种蛋糕体，用过麦芬法，乳化法，海绵蛋糕体，戚风蛋糕体。综合比较几种糕体的味道和成型，我现在最喜欢用的是全蛋海绵蛋糕的方子，蛋香味浓，用的原料也超级简单好记，不用摄入太多的油脂，成型不回缩不开裂。裱花部分因为天气热选用了比较容易定型的意式奶油霜，口感略有点腻，如果直接用鲜奶油打发裱花味道也是很赞的。

海绵杯子蛋糕的做法

步骤2

用电动打蛋器打发全蛋，直到提起打蛋头，蛋液落在面上，画出的图案能久久不消失。一般是流下的蛋液能顺着打蛋头堆积成“8”字形久久不能消失，便是打发完全。

步骤3

还有一个检测方法，把牙签插入蛋糊中央，放手，能保持2-3秒不倒的，就证明蛋糊打发完全。

步骤6

把黄油放入一个小碗，小碗放入热水中隔热融化至液态。

步骤7

低粉加好后，把液态的黄油加入蛋糕中，轻柔翻拌均匀。

步骤8

烤箱预热170度，把蛋糕糊装入纸模后，放入烤箱烤20-25分钟，即可。取出放凉，准备裱花部分。

步骤10

糖20克，水12克，开中小火，煮糖水至表面冒大泡，再至小泡，大约110-116度。倒入第8步的蛋白中，继续高速打发，打到中性接近硬性发泡。

步骤12

把蛋白分2次与黄油混合，用打蛋器混合。加入蓝色色素，装入裱花袋。

步骤13

裱花，从外往里圈挤花。点缀上杏仁片。（采用了以前的裱花图片，方法是一样一样的）

海绵杯子蛋糕的烹饪技巧

可用鲜奶油打发直接裱花，味道更轻盈不腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-25

©本菜谱的做法由 米多小鱼 编写，未经授权不得转载

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